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食醋有道|關(guān)于醋,您不知道的那些事兒 ——“固態(tài)發(fā)酵”和“液態(tài)發(fā)酵”是什么意思?

最近小編在后臺(tái)收到小伙伴的留言問(wèn)到——有的醋瓶上標(biāo)著“固態(tài)發(fā)酵”,有的標(biāo)著“液態(tài)發(fā)酵”,是什么意思呢?今天小編就給大家解釋一下固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵~

首先敲黑板劃重點(diǎn)嘍~

不論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵,都是釀造食醋

至于他們的區(qū)別,這還要從食醋的發(fā)酵工藝說(shuō)起,食醋的發(fā)酵需要先經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵,然后進(jìn)入醋酸發(fā)酵,固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別指的就是醋酸發(fā)酵階段的狀態(tài)——一個(gè)是固態(tài)的,一個(gè)是液態(tài)的。

固態(tài)發(fā)酵食醋酒精發(fā)酵結(jié)束后,酒醪中拌入麩皮、谷殼、稻殼變成固體的“醋醅”,采用固態(tài)醋醅發(fā)酵,需要經(jīng)過(guò)淋醋才能變成液體的食醋。

液態(tài)發(fā)酵食醋是以糧食、水果等為原料,酒精發(fā)酵結(jié)束直接以液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成,不用淋醋,過(guò)濾即可。

固態(tài)發(fā)酵食醋,產(chǎn)品多呈琥珀色或紅棕色,酸味柔和,回味醇厚,液態(tài)發(fā)酵食醋通常顏色較淺,色澤清透,烹飪中不影響菜色。

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