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　　醋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚幕菊{(diào)味品之一，它釀造的主要原料一般有食用水、糯米、大米、高粱、大麥、豌豆、麩皮、食用鹽等，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成分。

       醋不僅可以為菜肴增添味道，而且對(duì)身體健康起著很大的作用。但一些不法商販為謀取私利，利用工業(yè)醋酸（冰醋酸）制作食用醋，從中謀取暴利，想要購買到優(yōu)質(zhì)醋，除了要到正規(guī)的商店購買外，還有掌握一些選購醋技巧，下面小草給大家介紹一下醋的選購技巧吧！

看生產(chǎn)廠家
　　看清生產(chǎn)廠家，當(dāng)心被相似的標(biāo)簽圖案和外包裝誤導(dǎo)（如恒順香醋 有商家就會(huì)利用傍名牌的手法標(biāo)明”恒川香醋“）購買前應(yīng)仔細(xì)查看，還有查看瓶身上“QS”標(biāo)志（如下圖藍(lán)色線框內(nèi)），要購買有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。 以此來鑒別產(chǎn)品是不是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
　　其實(shí)不是名產(chǎn)地的所有相同產(chǎn)品都好的。中國四大名醋分別為：山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。
　　以鎮(zhèn)江為例 “鎮(zhèn)江香醋”并不代表鎮(zhèn)江產(chǎn)的所以香醋都優(yōu)質(zhì)好香醋。所以要挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品。

看總酸含量
　　按照我國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，食用醋的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量?？偹岷渴鞘秤么椎囊环N特征性指標(biāo)，其含量越高說明食醋酸味越濃。
　　一般醋的總酸含量要≥3.5g/100ml(如下圖紅色線框內(nèi))，比如總酸度 6% 的就比 3% 的要好。購買時(shí)，食醋標(biāo)簽上標(biāo)明總酸含量在 5% 以上的，通常不需要添加防腐劑，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

看清生產(chǎn)日期
　　購買醋時(shí)需要查看醋的生產(chǎn)日期，小心購買到臨近質(zhì)保期和過期的醋。
　　保質(zhì)期限：一般來說，醋的保質(zhì)期是6個(gè)月至1年，如表明保質(zhì)期兩年以上的有可能添加有防腐劑。盡量購買最近生產(chǎn)的醋。

看包裝
　　釀造工藝生產(chǎn)的醋，在產(chǎn)品瓶身標(biāo)簽上一般寫明 " 純釀造 "或" 釀造產(chǎn)品 " （如下圖紅色線框內(nèi)）等字樣，純釀造較好，還可查看瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果注明是 GB18187，則為釀造醋。
　　如果標(biāo)簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)，標(biāo)簽中，如標(biāo)明 " 冰醋酸 " 字樣的就是" 配制醋 "建議購買純釀造產(chǎn)品。

搖一搖
　　搖一搖的方法是最簡單有效的技巧，搖一搖后品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫漂浮在上面，能持續(xù)較長時(shí)間的，就是糧食釀造的品質(zhì)較好的醋。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失，并不必追求透明。