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　　液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵醋的區(qū)別：性質(zhì)不同、發(fā)酵時間不同、優(yōu)點不同。
　　1、性質(zhì)不同：液態(tài)發(fā)酵醋指的是醋酸發(fā)酵階段物料的狀態(tài)呈液態(tài)的發(fā)酵方法，而固態(tài)發(fā)酵醋是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式;
　　2、發(fā)酵時間不同：液態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較短，而固態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較長。
　　3、優(yōu)點不同：固態(tài)發(fā)酵微生物種類多，酶系豐富，發(fā)酵產(chǎn)物種類也多，設(shè)備成本低易操作，后處理也簡單，污染少:液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)效率高，可自動化和連續(xù)化生產(chǎn)，出品率高。
　　不管是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，都是釀造食醋的一種方法。液態(tài)發(fā)酵醋是以水果、糧食等原料，當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束后直接以液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的，不用淋醋，只需要過濾一下就可以了。
　　固態(tài)發(fā)酵醋是當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束后，醋醪中加入谷殼、麩皮以及稻殼變成固體的“醋醅”，采用固態(tài)醋醅來發(fā)酵，是要經(jīng)過淋醋才可變成液體的食醋。