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液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵醋的區(qū)別有哪些

  液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵醋的區(qū)別:性質(zhì)不同、發(fā)酵時間不同、優(yōu)點不同。
  1、性質(zhì)不同:液態(tài)發(fā)酵醋指的是醋酸發(fā)酵階段物料的狀態(tài)呈液態(tài)的發(fā)酵方法,而固態(tài)發(fā)酵醋是指微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式;
  2、發(fā)酵時間不同:液態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較短,而固態(tài)發(fā)酵醋的發(fā)酵時間較長。
  3、優(yōu)點不同:固態(tài)發(fā)酵微生物種類多,酶系豐富,發(fā)酵產(chǎn)物種類也多,設(shè)備成本低易操作,后處理也簡單,污染少:液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)效率高,可自動化和連續(xù)化生產(chǎn),出品率高。
  不管是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵,都是釀造食醋的一種方法。液態(tài)發(fā)酵醋是以水果、糧食等原料,當酒精發(fā)酵結(jié)束后直接以液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的,不用淋醋,只需要過濾一下就可以了。
  固態(tài)發(fā)酵醋是當酒精發(fā)酵結(jié)束后,醋醪中加入谷殼、麩皮以及稻殼變成固體的“醋醅”,采用固態(tài)醋醅來發(fā)酵,是要經(jīng)過淋醋才可變成液體的食醋。

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