市面上有各種醋,烹飪用醋、沖泡的果醋飲等,你能分辨出每種醋之間的差別嗎?據(jù)包裝食用醋的標示規(guī)定,以釀造食醋為原料并添加其他原料制成的醋,須于標示明顯處加注為「調理醋」;以醋酸或冰醋酸為原料,再添加調味劑等調味的醋,須于標示明顯處加注「合成」醋。
市面的包裝食用醋,主要可分為釀造醋、調理醋以及合成醋三種。
1.釀造醋:是使用天然蔬果或谷物,透過酵母菌、醋酸菌等微生物的發(fā)酵、釀制而成,為較天然的釀醋方式,如:米醋、果醋。
2.調理醋:以蔬果、谷物釀造出來的釀造醋為根基,再經由添加其他的原料如濃縮果汁等制作而成的醋等,如:部分果醋。
3.合成醋:使用食品用的醋酸或冰醋酸為原料,經過稀釋之后,再添加糖、酸味劑、調味劑、鹽等調整口味而成。
上述三種分類雖然皆為食用醋,但是原料和制作方式是有差別的,而醋的口感也不同。過去市面售賣的食用醋,標示不明確,容易使消費者在挑選時造成混淆,如今食用醋分類為調理醋、合成醋者,須明確標示「調理」、「合成」字樣。
按照健康的角度來說,釀造醋,和調料醋肯定是更為健康的!當然價格也稍微貴些!
有些醋廠混肴視聽,不標明具體標志,我們該如何分辨是釀造醋,還是合成醋呢?其實很簡單...
食醋中水的含量占總量90%以上。優(yōu)質醋應酸味純正柔和,稍有甜口、不澀、色澤琥珀色、 棕色或黑紫色,液體透明澄清。 食醋能解腥提鮮,促進食欲,并可保持食物中的維生素C、B1、B2等。食醋中不允許含有游離的無機酸,不應與金屬容器接觸,食醋中含鉛量每千克不得超過一毫克,每千克含砷不得超過0.5毫克,含黃曲霉每千克不得超過5微克。 食醋的種類:食醋由于釀制原料和工藝條件的不同,風味各異,尚無統(tǒng)一的分類方法。若按制醋的工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分糧醋(用糧食等原料制成),糖醋(用飴糖糖渣類等原料制成)。糧醋因加工方法不同可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,釀造醋品種因選料和制法不同,其性質特點略有差異,但總的來說,以酸味純正,香味濃郁、色澤鮮明為佳。 食醋的選購:選購食醋時應從以下幾方面鑒別其質量:一是看顏色,食醋有紅、白兩種醋,優(yōu)質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。二是聞香味,優(yōu)質醋酸味芳香,沒有其他氣味。三是嘗味道,優(yōu)質醋酸度雖高而無刺激感,酸味柔和,稍有甜味,不澀,無其他異味。此外,優(yōu)質醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋3個月內不得有霉花浮膜等變質現(xiàn)象,散裝的1個月不得有霉花浮膜等變質現(xiàn)象。 食醋真?zhèn)蔚蔫b別:真醋的顏色為棕紅色或深褐色呈現(xiàn)紫色或無色透明,有光澤,有熏香,酸味柔和,稍帶甜味,不澀,回味綿長,濃度適當。假醋多用工業(yè)冰醋酸兌水制成,顏色淺淡,發(fā)烏,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味,有懸浮物。
拿起醋瓶,上下?lián)u晃,如果瓶內出現(xiàn)泡沫,而且不容易消失,那就是釀造醋了!反之的合成醋搖晃后,泡沫量少,而且會迅速消失!這就是釀造醋和合成醋的區(qū)別啦!