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中國食醋釀造學——多種傳統(tǒng)固態(tài)釀醋工···

什么是固態(tài)醋？食醋起源于中國，數(shù)千年來不斷改進、閃光輝煌保持我國傳統(tǒng)特色的“固態(tài)發(fā)酵”至今仍然在食醋工業(yè)占有重要地位，經(jīng)久不衰，其特點是：品質(zhì)上乘，市場占有率高。采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制的食醋色香味體俱佳，通常色澤深艷，呈琥珀色或紅棕色；具有濃郁的醇香和酯香；酸味柔和，回甜醇厚；體濃澄清；總酸、...更多

2021-03-23

食品智能制造技術(shù)研究進展

智能制造是制造技術(shù)與數(shù)字化技術(shù)、智能技術(shù)及新一代信息技術(shù)的交叉融合，是未來食品制造的必然發(fā)展趨勢。作者從食品智能設計與優(yōu)化、食品生產(chǎn)智能管控、食品制造裝備智能化等方面綜述并展望了智能制造技術(shù)在食品工業(yè)中的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，以期為食品智能制造在食品工業(yè)發(fā)揮更大的作用，引領(lǐng)食品工業(yè)跨入智能發(fā)展新階段提...更多

2021-03-23