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中國食醋釀造學——多種傳統固態(tài)釀醋工···
什么是固態(tài)醋？食醋起源于中國，數千年來不斷改進、閃光輝煌保持我國傳統特色的“固態(tài)發(fā)酵”至今仍然在食醋工業(yè)占有重要地位，經久不衰，其特點是：品質上乘，市場占有率高。采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制的食醋色香味體俱佳，通常色澤深艷，呈琥珀色或紅棕色；具有濃郁的醇香和酯香；酸味柔和，回甜醇厚；體濃澄清；總酸、...更多
2021-03-23
食品智能制造技術研究進展
智能制造是制造技術與數字化技術、智能技術及新一代信息技術的交叉融合，是未來食品制造的必然發(fā)展趨勢。作者從食品智能設計與優(yōu)化、食品生產智能管控、食品制造裝備智能化等方面綜述并展望了智能制造技術在食品工業(yè)中的現狀及發(fā)展趨勢，以期為食品智能制造在食品工業(yè)發(fā)揮更大的作用，引領食品工業(yè)跨入智能發(fā)展新階段提...更多
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