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米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到···

很多人都吃過(guò)醋，但不一定了解醋！別再傻傻分不清楚了，今天我們一起打開醋界“大門”，說(shuō)說(shuō)米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何區(qū)分。醋根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)的記載，已有三千多年的歷史。在中國(guó)古代，“醋”被稱為?。ㄒ簟白鳌保Ⅴ?、苦酒等。在周朝時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)專職的“酢人”，也就是釀造醋的技師，專門為周王...更多

2021-11-02

中國(guó)醋文化博物館

發(fā)展歷史：中國(guó)醋文化博物館坐落在美麗的東湖之畔，是清徐縣的標(biāo)志性建筑，又名文源樓，原名魁星樓，始建于明天啟三年（公元1623年），1998年在原址重建。館藏文物：館內(nèi)陳列有山西老陳醋發(fā)祥史料和明清以來(lái)釀醋、食醋、盛醋、運(yùn)醋實(shí)物200余件；清代以前記載醋的古書史料近3000冊(cè)，有許多文獻(xiàn)記載了古代宮廷和民間的...更多

2021-10-19

中國(guó)有關(guān)醋的歷史故事

杜康造酒兒造醋相傳酒祖杜康的兒子黑塔跟杜康學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后率族移居到江蘇鎮(zhèn)江，并在哪里以釀酒為生，后來(lái)黑塔覺得釀酒后酒糟扔掉挺可惜的，便在缸里浸泡存放起來(lái)。有一天黑塔突然想起，打開封口后一股濃郁的氣味撲鼻而來(lái)，黑塔嘗了一口，既酸又甜，很是美味，又想到距離自己把酒糟放進(jìn)"酉"中時(shí)間正好是二十...更多

2021-09-06

烹飪中的化學(xué)反應(yīng)

食物的加工過(guò)程，蘊(yùn)含著各種各樣的化學(xué)變化。正是因?yàn)檫@些化學(xué)變化，才讓食物煥發(fā)出了各種各樣的風(fēng)味和不同層次的口感。一、糊化反應(yīng)米飯是怎樣從一粒粒堅(jiān)硬的大米變成晶瑩剔透的米飯的呢？這就不得不提烹飪中常見的一種化學(xué)反應(yīng)——糊化反應(yīng)。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加熱時(shí)，淀粉分子的排列整齊...更多

2021-08-12

醋

別名：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋禁忌人群：胃酸、咳嗽、筋骨受傷者忌食。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、風(fēng)疹、腹痛者。醋的熱量表（每100克）熱量（大卡）31蛋白質(zhì)（克）2.1脂肪（克）0.6碳水化合物（克）4.9維生素B1（毫克）0.03維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）1.4鈣（...更多

2021-08-12

什么是食品級(jí)不銹鋼?

不銹鋼是常見的材質(zhì)之一，那么食品級(jí)不銹鋼又是什么呢？本文就來(lái)簡(jiǎn)單分享一下這方面的知識(shí)：食品級(jí)不銹鋼是指食品機(jī)械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因?yàn)槭称分谱鬟^(guò)程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會(huì)溶出各種價(jià)位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。當(dāng)...更多

2021-07-30

四大名醋的區(qū)別

醋是漢族勞動(dòng)人民發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品。古有中國(guó)四大名醋:山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧醋。 又傳，古城閬中的保寧醋，與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的"四大名醋"。山西清徐老陳醋：素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，其釀制工藝源于自西周以來(lái)的制醋工藝，運(yùn)用...更多

2021-07-22

買什么醋，看這一篇就夠了！

從前市場(chǎng)上通常只賣本地產(chǎn)的一兩種醋，頂多有個(gè)顏色與眾不同的白醋。可如今超市里的醋可太多了：陳醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、餃子醋、涼拌醋、壽司醋……每種醋還有好多品牌，一不小心就挑花了眼。本文中，你可以知道：1、為什么醋的品種這么多？2、根據(jù)常吃的菜色你都需要哪些醋？...更多

2021-07-22

白醋是什么顏色的?

白醋顏色是透明的。白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。白醋的妙用：菜板除味：每次切完...更多

2021-07-19

山西老陳醋釀造方法

工具/原料：高粱、玉米、大麥、豌豆、麩皮、大曲方法/步驟：1、將糧食粉碎，放入蒸鍋中蒸熟，這是山西老陳醋的第一步“蒸”；2、將糧食蒸熟以后拌入大曲等放入小缸中發(fā)酵，每天翻缸，測(cè)量溫度與濕度；3、小缸發(fā)酵數(shù)日后，轉(zhuǎn)移至熏火上面熏，熏至顏色發(fā)黑，帶有淡淡的熏香味；4、淋醋，將發(fā)酵好的作物放入缸中，用醋淋一遍；...更多

2021-07-17