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米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到···
很多人都吃過醋，但不一定了解醋！別再傻傻分不清楚了，今天我們一起打開醋界“大門”，說說米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何區(qū)分。醋根據現有文獻的記載，已有三千多年的歷史。在中國古代，“醋”被稱為酢（音“作”）、醯、苦酒等。在周朝時，已經出現專職的“酢人”，也就是釀造醋的技師，專門為周王...更多
2021-11-02
中國醋文化博物館
發(fā)展歷史：中國醋文化博物館坐落在美麗的東湖之畔，是清徐縣的標志性建筑，又名文源樓，原名魁星樓，始建于明天啟三年（公元1623年），1998年在原址重建。館藏文物：館內陳列有山西老陳醋發(fā)祥史料和明清以來釀醋、食醋、盛醋、運醋實物200余件；清代以前記載醋的古書史料近3000冊，有許多文獻記載了古代宮廷和民間的...更多
2021-10-19
中國有關醋的歷史故事
杜康造酒兒造醋相傳酒祖杜康的兒子黑塔跟杜康學會釀酒技術后率族移居到江蘇鎮(zhèn)江，并在哪里以釀酒為生，后來黑塔覺得釀酒后酒糟扔掉挺可惜的，便在缸里浸泡存放起來。有一天黑塔突然想起，打開封口后一股濃郁的氣味撲鼻而來，黑塔嘗了一口，既酸又甜，很是美味，又想到距離自己把酒糟放進"酉"中時間正好是二十...更多
2021-09-06
烹飪中的化學反應
食物的加工過程，蘊含著各種各樣的化學變化。正是因為這些化學變化，才讓食物煥發(fā)出了各種各樣的風味和不同層次的口感。一、糊化反應米飯是怎樣從一粒粒堅硬的大米變成晶瑩剔透的米飯的呢？這就不得不提烹飪中常見的一種化學反應——糊化反應。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加熱時，淀粉分子的排列整齊...更多
2021-08-12
醋
別名：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋禁忌人群：胃酸、咳嗽、筋骨受傷者忌食。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓、泌尿系統(tǒng)結石、風疹、腹痛者。醋的熱量表（每100克）熱量（大卡）31蛋白質（克）2.1脂肪（克）0.6碳水化合物（克）4.9維生素B1（毫克）0.03維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）1.4鈣（...更多
什么是食品級不銹鋼?
不銹鋼是常見的材質之一，那么食品級不銹鋼又是什么呢？本文就來簡單分享一下這方面的知識：食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因為食品制作過程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種價位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質元素的含量。當...更多
2021-07-30
四大名醋的區(qū)別
醋是漢族勞動人民發(fā)明的傳統(tǒng)調味品。古有中國四大名醋:山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧醋。 又傳，古城閬中的保寧醋，與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的"四大名醋"。山西清徐老陳醋：素有“天下第一醋”的盛譽，其釀制工藝源于自西周以來的制醋工藝，運用...更多
2021-07-22
買什么醋，看這一篇就夠了！
從前市場上通常只賣本地產的一兩種醋，頂多有個顏色與眾不同的白醋?？扇缃癯欣锏拇卓商嗔耍宏惔?、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、餃子醋、涼拌醋、壽司醋……每種醋還有好多品牌，一不小心就挑花了眼。本文中，你可以知道：1、為什么醋的品種這么多？2、根據常吃的菜色你都需要哪些醋？...更多
白醋是什么顏色的?
白醋顏色是透明的。白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用于烹調，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。白醋的妙用：菜板除味：每次切完...更多
2021-07-19
山西老陳醋釀造方法
工具/原料：高粱、玉米、大麥、豌豆、麩皮、大曲方法/步驟：1、將糧食粉碎，放入蒸鍋中蒸熟，這是山西老陳醋的第一步“蒸”；2、將糧食蒸熟以后拌入大曲等放入小缸中發(fā)酵，每天翻缸，測量溫度與濕度；3、小缸發(fā)酵數日后，轉移至熏火上面熏，熏至顏色發(fā)黑，帶有淡淡的熏香味；4、淋醋，將發(fā)酵好的作物放入缸中，用醋淋一遍；...更多
2021-07-17
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