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調(diào)味品行業(yè)2022七大熱點(diǎn)

2023年將如期而至。在即將過去的這一年，調(diào)味品行業(yè)身邊發(fā)生了很多重要的且具有長遠(yuǎn)意義的行業(yè)事件?；仡欉@些行業(yè)大事件，可以一窺調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢！因?yàn)樵谶@些行業(yè)事件的背后，是調(diào)味品行業(yè)在不確定性中的堅(jiān)持與探索。01、土坑酸菜成焦點(diǎn)2022年央視3·15晚會(huì)曝光湖南多家蔬菜加工企業(yè)收購、生產(chǎn)“土坑酸菜”，...更多

2023-03-01

花椒油配方加工工藝技術(shù)生產(chǎn)流程

1、一種熟香風(fēng)味的花椒油及其配方技術(shù)[簡介]：本技術(shù)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種熟香風(fēng)味的花椒油及其配方技術(shù)，所述熟香風(fēng)味的花椒油由花椒油樹脂和花椒提取油按質(zhì)量比1：0.5～1.5混合制備得到；所述花椒油樹脂由如下方法提取得到：以二氧化碳為流體對花椒進(jìn)行超臨界處理，控制溫度為35～55℃，萃取壓力為15...更多

2023-02-07

花椒油工藝流程是什么？

1、首先，你需要準(zhǔn)備制作花椒油的材料，其中包括花椒35克，干紅椒15克，白芝麻10克，熟花生25克，花生油600ml。2、鍋內(nèi)不放油，先放入紅椒段及花椒炒干，炒至紅椒表面有些微發(fā)焦。再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻變微黃，然后把炒好的香料放涼，用攪拌機(jī)攪拌成糊狀，放入香料碗中。3、花生油倒入鍋中，先燒熱，然后關(guān)火，讓油...更多

2023-02-07

高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油

高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是我國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，廣式醬油采用此法釀造。主要以大豆或脫脂大豆(豆粕)、小麥或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水(氯化鈉含量18%-20%)混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 一般發(fā)酵期在 3-6 個(gè)月。由此法釀制的醬油即為高鹽稀態(tài)醬油。該種醬油具有產(chǎn)品品質(zhì)高、香氣成分多以及營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。...更多

2023-01-04

高鹽稀態(tài)醬油工藝流程

一、 高鹽稀態(tài)醬油生產(chǎn)工藝(一)簡述高鹽稀態(tài)醬油以脫脂大豆(大豆)和炒小麥(粉碎的熟小麥)為主要原料。 脫脂大豆采用高壓短時(shí)間蒸煮。小麥經(jīng)過焙炒、粉碎后與蒸煮后的脫脂大豆混合，同時(shí)接入利用種曲機(jī)所制作出的純種醬油米曲霉種曲，利用自動(dòng)化圓盤制曲機(jī)控溫制曲。依據(jù)氣溫的自然變化規(guī)律，使發(fā)酵在微生物分泌產(chǎn)生的酶的作...更多

2023-01-04

原漿醋的功效與作用

醋在人們的心目中一個(gè)重要作用毫無疑問是"調(diào)味"，吃餃子要蘸醋，吃面條要來點(diǎn)醋，炒菜自然也少不了醋的陪襯，山西人對醋絕對是用情專一。原漿醋很多人都不太了解，生活中常見的更多的是陳醋，"原漿醋"顧名思義沒有經(jīng)過添加和調(diào)和的第一道原汁醋，口感上相比常吃的陳醋會(huì)更加柔和一點(diǎn)，酸味比較...更多

2022-11-08

如何快速分辨釀造醋/合成醋！選醋看這···

醋——最常用調(diào)料之一，酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆絲……都少不了它，怎么能快速分辨呢？醋的分類食醋：單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。按發(fā)酵工藝一般分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋。液態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食、...更多

2022-10-10

中國食醋釀造學(xué)——多種傳統(tǒng)固態(tài)釀醋工···

什么是固態(tài)醋？食醋起源于中國，數(shù)千年來不斷改進(jìn)、閃光輝煌保持我國傳統(tǒng)特色的“固態(tài)發(fā)酵”至今仍然在食醋工業(yè)占有重要地位，經(jīng)久不衰，其特點(diǎn)是：品質(zhì)上乘，市場占有率高。采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制的食醋色香味體俱佳，通常色澤深艷，呈琥珀色或紅棕色；具有濃郁的醇香和酯香；酸味柔和，回甜醇厚；體濃澄清；總酸、不揮...更多

2022-10-10

醋的釀造方法

醋的釀造方法：傳統(tǒng)釀醋，原料經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，用酵母發(fā)酵，醋酸菌發(fā)酵即可。含糖質(zhì)原料只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段即可。乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段即可。或用食用冰醋酸配置即可。1、傳統(tǒng)釀醋中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和...更多

2022-09-29

雜糧釀醋的做法你知道嗎？

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處。原料配比1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為...更多

2022-09-21